Paris · Étoilé Michelin
Une expérience
hors du temps
Maison Éclat
7ème arrondissement · Paris
L'art de
la table française
Fondée en 1978 par le chef Jean-Pierre Mercier dans le 7ème arrondissement de Paris, la Maison Éclat incarne quatre décennies d'excellence gastronomique. Nichée à deux pas du Musée d'Orsay, notre maison cultive une philosophie singulière : honorer les produits d'exception en leur donnant la parole.
Aujourd'hui portée par Adrien Mercier, fils du fondateur et formé chez Robuchon et Pierre Gagnaire, la Maison Éclat reçoit deux étoiles Michelin depuis 2019. Chaque assiette est une conversation entre la mémoire familiale et l'audace contemporaine.
Le parcours du Chef
Un voyage en sept actes, composé selon les arrivages du marché et l'inspiration du moment. Allergènes et régimes spéciaux sur demande.
Éveil des sens
Caviar Osciètre & crème fraîche de Normandie
Gelée de champagne rosé, ciboulette cristallisée
Tartelette de foie gras
Chutney de figues violettes, fleur de sel de Guérande
Prélude
Huître de Bélon en gelée d'eau de mer
Granité de citron vert, écume iodée, caviar de hareng
Carpaccio de Saint-Jacques de Bretagne
Truffe noire du Périgord, huile d'olive de Nyons, micro-herbes
Dialogue marin
Turbot sauvage de l'Atlantique
Beurre noisette aux câpres, pomme de terre ratte, velouté de vin jaune
Homard bleu breton mi-cuit
Bisque légère au corail, fenouil confit, zeste de bergamote
Intensité
Filet de bœuf Wagyu A5 en croûte d'herbes
Jus corsé au madère, gratin dauphinois à la truffe blanche
Pigeon de Vendée rôti à la broche
Jus au vieux porto, lentilles vertes du Puy, foie gras poêlé
Terroir & Caractère
Sélection affinée de la fromagerie Androuet
Pain aux noix maison, confiture de cerises noires, miel de châtaignier
Dénouement
Soufflé chaud au Grand Marnier
Crème anglaise à la vanille de Tahiti, tuile de caramel
Millefeuille revisité à la crème légère
Caramel beurre salé de Guérande, biscuit feuilleté à l'encre de seiche
La carte
du terroir
Chaque ingrédient porte en lui une histoire, un lieu, un homme. Nous travaillons en direct avec nos producteurs depuis plus de vingt ans, construisant des relations fondées sur la confiance, le respect du vivant et l'excellence partagée.
Cliquez sur les points pour découvrir nos partenaires producteurs et les ingrédients d'exception qu'ils nous confient.
Adrien
Mercier
Né dans les cuisines de la Maison Éclat, Adrien Mercier a grandi entre les odeurs du beurre noisette et les discussions animées de son père avec les producteurs. À vingt-deux ans, il quitte Paris pour parfaire son art auprès des plus grands noms de la gastronomie mondiale.
Son retour en 2017 marque un tournant : il impose sa propre lecture de la gastronomie française, plus introspective, nourrie de voyages et d'une obsession pour le terroir. En 2019, la Maison Éclat décroche sa deuxième étoile Michelin.
“Je ne cuisine pas pour épater, je cuisine pour émouvoir. Un repas réussi, c'est celui dont on se souvient un an plus tard.”
Événements
& Dîners privés
Dîner des Vignerons
Un voyage gustatif à travers les grands crus de Bourgogne, en présence du domaine Leflaive.
Soirée Truffe d'Été
Menu entièrement dédié à la truffe noire melanosporum de nos partenaires du Périgord.
Table du Chef
Une expérience unique : dîner en cuisine, face aux fourneaux, avec commentaires du chef.
Réserver
votre table
La Maison Éclat reçoit douze couverts par service. Nous vous invitons à réserver au minimum 21 jours à l'avance. Toute réservation est confirmée par notre équipe dans les 24 heures.