Maison Brûlot
Pain de campagne au levain
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La maison
La boulangerie artisanale, c'est refuser la vitesse pour retrouver le goût.
Nos spécialités
Du four au comptoir.
Maison Brûlot
Baguette de tradition
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Maison Brûlot
Croissant pur beurre AOP
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Maison Brûlot
Brioche tressée maison
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Maison Brûlot
Tarte aux fruits de saison
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Maison Brûlot
Cake personnalisé
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ILenteur /
Notre philosophie
Lenteur /
assumée.
Fermentation lente de 18 heures, sans additif, sans levure de boulanger. Notre levain a 8 ans — il est la mémoire de la maison. Chaque fournée est une décision, pas une routine.
IILyon, /
L'atelier
Lyon, /
depuis 2011.
Boulangerie de quartier ouverte du mardi au dimanche de 7h à 13h, fermée le lundi. Un four, deux boulangers, une règle : ce qui n'est pas parfait ne passe pas le comptoir.
Le four à sole
250°C, enfournement à 5h. La croûte naît dans le premier quart d'heure.
Notre méthode
Le process du pain vivant.
01
Autolyse 1h, hydratation 72%, farines bio sélectionnées
02
Levain naturel actif — aucune levure de boulanger
03
Fermentation longue, 16 à 18h en chambre froide
04
Cuisson sur sole réfractaire, vapeur naturelle
Ce qu'ils disent
Paroles de fidèles.
"J'ai déménagé dans le 6e il y a deux ans, mais le samedi matin je traverse Lyon pour venir chercher mon pain. Ce levain, c'est une addiction honnête."
Camille R.
Cliente fidèle · Lyon
"Je commande chaque semaine pour la table de mon restaurant. Mes clients le remarquent immédiatement — c'est le niveau de régularité que je cherchais."
Thomas M.
Chef restaurateur · Lyon
Commandes spéciales
Sur mesure, pour vous.
Pièces montées, wedding cakes, plateaux sucrés pour événements. Dites-nous ce que vous rêvez — nous verrons ce que la pâte peut faire.