Bœuf
Bœuf de Charolles
Carcasses entières sélectionnées à l'abattoir de Venarey, maturées 21 à 45 jours en cave de maturation visible en boutique.
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Boucher-charcutier · Halles de Dijon
La maison, aux halles depuis
1962
La viande d'éleveurs qu'on connaît par leur prénom.
Charolais de Côte-d'Or, porc fermier élevé sur paille, volailles de Bresse : tout est tracé, maturé sur place et coupé devant vous. Une boucherie, pas un rayon.
Bœuf charolais
Maturée 30 jours, découpée à la demande.
Élevage Perrot, Sombernon — à 34 km de l'étal.
On ne vend pas de la viande. On vend celle d'une bête qu'on a choisie.
Nos viandes
Peu d'élevages, mais les bons.
Quatre éleveurs, des bêtes entières, une cave de maturation visible depuis la boutique : tout le reste en découle.
La maison
Trois générations derrière le même billot.
01
Acheter en carcasse
Nous choisissons les bêtes entières chez quatre éleveurs partenaires — pas au catalogue d'un grossiste.
02
Maturer sur place
La cave vitrée fait le travail du temps : 21 à 45 jours selon les pièces, à l'œil et au toucher.
03
Couper devant vous
La découpe se fait à la demande : épaisseur, parage, barde. Dites comment vous cuisinez, on coupe pour ça.
04
Conseiller la cuisson
Chaque pièce part avec son conseil : température, repos, sauce. La viande se respecte jusqu'à l'assiette.
Prix du moment
Le juste prix d'une bête bien élevée.
Les prix varient avec les saisons et les bêtes — ceux-ci sont indicatifs, l'étal fait foi.
Les plus belles pièces partent avant 10 h
Nos engagements
La traçabilité, affichée à la craie.
Une boucherie se juge à ce qu'elle accepte d'écrire au-dessus de ses pièces : l'origine, l'éleveur, la date de maturation.
Origine née-élevée-abattue affichée pour chaque viande, à l'étal et sur le ticket
Quatre élevages partenaires, tous à moins de 90 km, visitables sur demande
Laboratoire de transformation attenant, contrôles sanitaires HACCP quotidiens
Le dimanche midi, on garde vos commandes au frais jusqu'à 12h30 précises
Halles centrales
Passez tôt, ou commandez la veille.
Les plus belles pièces partent avant 10 h. Commande par téléphone, retrait au banc — on vous garde tout au frais.
- Commande la veille pour un retrait au banc
- Découpe sur mesure : épaisseur, parage, barde
- Conservation au frais jusqu'à 12h30 le dimanche
Boutique & laboratoire
21000 Dijon
Téléphone
03 80 00 00 00Horaires
Mar–Sam 7h30–13h / 15h30–19h30 · Dim 8h–12h30