Alpage
Fromages d'alpage
Beaufort, Abondance, Comté : sélectionnés meule par meule, affinés en cave jusqu'à leur pic — pas jusqu'à la date limite.
Le goûter à l'étal
Fromager-affineur · Chambéry
Des fromages qui ont un alpage et une saison.
Beaufort d'alpage, tommes fermières, chèvres du plateau : achetés jeunes aux fermes, affinés dans notre cave voûtée, vendus à leur heure exacte. Goûtez la différence d'un affineur.
120+
Fromages à l'étal
9
AOP de Savoie et d'ailleurs
14
Fermes en direct
1
Cave voûtée d'affinage
L'étal
Chaque fromage, à son heure exacte.
Quatorze fermes, une cave voûtée, cent vingt fromages : l'étal change chaque semaine parce que les fromages, eux, ne s'arrêtent pas de vivre.
Plateaux
Composés, équilibrés, étiquetés.
Plateaux préparés le matin du retrait, fromages coupés minute. Commande la veille avant 17 h.
Mar–Sam 8h30–13h / 15h–19h30 · Dim 8h30–12h30
Plateau découverte (4-6 pers.)
Cinq fromages, cinq familles, fiche de dégustation incluse.
Sur commande34 €
Plateau grande tablée (10-12 pers.)
Huit fromages dont un d'exception, pain aux noix offert.
Sur commande72 €
Kit raclette complet (par pers.)
Trois fromages à racler, machine prêtée, charcuterie en option.
Sur commande8,90 €
Mélange fondue de la maison
Beaufort, Comté, Emmental de Savoie — proportions secrètes, résultat garanti.
Sur commande24,90 €/kg
L'affinage
La cave fait la moitié du goût.
Quatre gestes, répétés toute l'année sous la voûte. C'est tout le métier d'affineur, et il ne se délègue pas.
Nos engagements
Du lait cru, et des fermes debout.
Une fromagerie se juge à ce qu'elle accepte d'écrire au-dessus de ses meules : la ferme, le lait, la durée d'affinage.
Achat en direct aux fermes, prix rémunérateurs négociés à l'année
Lait cru défendu et expliqué — femmes enceintes conseillées sans détour
Cave d'affinage sur place, visite le samedi matin sur simple demande
Étiquetage complet : ferme, lait, affinage — pas seulement « fromage de montagne »
La boutique
Goûtez d'abord, choisissez ensuite.
Tout se goûte à l'étal. Plateaux sur commande la veille, machines à raclette prêtées sur réservation.
- Commande la veille avant 17 h pour un plateau
- Tout se goûte à l'étal avant d'être pesé
- Machines à raclette prêtées sur réservation
Boutique & cave
73000 Chambéry
Téléphone
04 79 00 00 00Horaires
Mar–Sam 8h30–13h / 15h–19h30 · Dim 8h30–12h30