À la Carte

Concombre, radis, tomate ancienne, herbes du jardin, vinaigrette citronnée à la moutarde de Meaux

Asperges vertes du Val de Loire, émulsion de parmesan 24 mois, tuile aux graines de sésame noir

Terrine mi-cuit, chutney de figues et raisins, brioche toastée au beurre de Normandie

Noix de saint-jacques de la Baie de Saint-Brieuc, purée de topinambour, émulsion de beurre fumé

Œuf basse température 65°C, crème de morilles, lardons fumés, croûtons maison et persil plat

Sole entière de Bretagne, beurre noisette aux câpres de Pantelleria, persil et citron confit maison

Daurade royale de Méditerranée, herbes aromatiques du jardin, légumes primeurs sautés à l'huile d'olive

Filet de turbot sauvage, jus de coquillages réduit, risotto aux courgettes jaunes et fleurs de courgette

Carré et épaule confite, jus au romarin et thym du jardin, gratin dauphinois à la crème fraîche

Cœur de filet Charolais, escalope de foie gras poêlé, sauce Périgueux à la truffe noire du Périgord

Pigeon de Racan, farce aux morilles et foie gras, purée de pommes de terre truffée, jus au porto

Pâte feuilletée caramélisée maison, crème diplomate vanille de Madagascar, coulis de fraise Gariguette

Soufflé aérien à l'orange confite, glace vanille maison, crème anglaise légère (20 min de préparation)

Pommes Reinette caramélisées au beurre demi-sel, pâte brisée sablée, crème fraîche épaisse du Calvados

Sélection par notre maître fromager : Comté, Époisses, Saint-Nectaire fermier, Roquefort Papillon