Le Chef
Distingué par le Guide Michelin depuis 2019. Récompense d'une cuisine ancrée dans le terroir et portée par une vision contemporaine exigeante.
La cuisine comme dialogue entre la terre et la saison
Né à Lyon en 1981, Gabriel Renaud grandit entre les marchés de la Presqu'île et la cuisine de sa grand-mère savoyarde. Très tôt passionné par les produits bruts, il entre à l'École Ferrandi Paris à 18 ans, où il apprend la rigueur classique tout en développant un regard sensible sur les matières premières.
Après des stages formateurs auprès de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, il passe deux ans au Japon où il découvre le concept de shun — cuisiner l'instant exact de la maturité d'un ingrédient. Cette philosophie du temps juste deviendra le cœur de son identité culinaire.
En 2012, il ouvre son restaurant dans le Beaujolais, à deux pas des vignobles. Sa cuisine célèbre les producteurs locaux — maraîchers, éleveurs, fromagers — avec qui il entretient des relations étroites depuis le premier jour. Chaque assiette raconte un territoire, une saison, un moment précis de l'année.
